山梨酸和苯甲酸導致食品酸價檢測偏高，該怎麽辦?

你知道遊離脂肪酸（free fatty acid，FFA）是什麽(me) 嗎？

它和我們(men) 生活裏常提到的脂肪可不是同一種東(dong) 西。當我們(men) 在進行生命活動，供應肌肉活動所需的能源耗盡時，體(ti) 內(nei) 的脂肪組織就會(hui) 將中性脂肪分解為(wei) FFA來當作能源物質進行使用。人體(ti) 血液中遊離脂肪酸的正常含量在0.3～0.9mmol/L。

而食物中含有的脂肪，在長期保存過程中在微生物、酶和熱的作用下發生緩慢水解，也會(hui) 產(chan) 生FFA，這時FFA的含量反映了食品酸敗變質的程度。為(wei) 了評估食品的酸敗程度，一般是通過測定“酸價(jia) "這個(ge) 食品安全指標，來更直觀地反映出FFA含量高低。通常來講，食品酸價(jia) 越小，其品質越好、越新鮮，酸敗程度也越低。

目前，國內(nei) 外酸價(jia) 測定的標準技術主要是酸堿中和滴定技術，包括指示劑滴定法和自動電位滴定法，但這些方法都是FFA的非特異性測定技術，即這些方法無法區分測定食品中的FFA與(yu) 其它的有機酸、無機酸。