“科技與狠活”，如何看食品添加劑

前段時間，“海克斯科技與(yu) 狠活"一詞爆火了，海克斯科技原本是出自遊戲《英雄聯盟》的詞語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術。而現在，它成為(wei) 將食材“化腐朽為(wei) 神奇"的方式。這一切都源於(yu) 抖音上的一個(ge) 短視頻博主，他把食品添加劑取名為(wei) “海克斯科技與(yu) 狠活"。

按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，對食品添加劑的定義(yi) ：為(wei) 改善食品品質和色、香、味，以及為(wei) 防腐、保鮮盒加工工藝的需要而加入食品中人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎物質、食品工業(ye) 用加工助劑也包括在內(nei) 。

人工合成食品添加劑：指通過化學反應所得到的食品添加劑，常見：苯甲酸等防腐劑、檸檬黃、日落黃等合成色素。 

天然食品添加劑：利用動植物或微生物的代謝產(chan) 物等作為(wei) 原料，經過提取所得的食品添加劑，常見：酵母粉、瓊脂等。 

複配食品添加劑：由兩(liang) 種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑，常見：麵包改良劑、泡打粉等。

在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種，而在美國，許可使用的食品添加劑超過5000種。

GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定了每種添加劑，都應在允許的使用範圍和劑量內(nei) 使用，嚴(yan) 禁隨意添加、超範圍添加、超劑量添加。拿植物油中常見的抗氧化劑來舉(ju) 例，對於(yu) 合成抗氧化劑，如TBHQ、BHA、BHT和抗壞血酸棕櫚酸酯，最大使用量為(wei) 0.2克/千克，PG為(wei) 0.1克/千克；對於(yu) 天然抗氧化劑，最大使用量各有不同，如茶多酚為(wei) 0.4克/千克，竹葉抗氧化物為(wei) 0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和動物油中分別為(wei) 0.7克/千克和0.3克/千克，天然維生素E可按生產(chan) 需要適量使用。

事實上，我們(men) 生活中的大部分食物內(nei) 都含有食品添加劑。麵包餅幹內(nei) 含有膨鬆劑、巧克力冰淇淋內(nei) 含有乳化劑、可樂(le) 內(nei) 有著色劑等。乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細膩，增添了味覺的享受，以前食用油、麻花、堅果等食品經常會(hui) 有哈喇味，現在這種情況就少多了，這是因為(wei) 我們(men) 有了抗氧化劑。

我國對食品添加劑有嚴(yan) 格的管理製度，批準使用的食品添加劑都通過嚴(yan) 格的安全性評價(jia) 。合理使用食品添加劑其實能夠豐(feng) 富我們(men) 的食物選擇，既可以保證飲食安全，還可以滿足我們(men) 對口味或營養(yang) 的需求，大家應該更加理性地看待食品添加劑。

凝膠滲透色譜法是食品添加劑評價(jia) 的重要方法，比如按照GB 5009.32-2016《食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定》標準第一法測定抗氧化劑，油脂樣品經有機溶劑溶解後，使用凝膠滲透色譜(GPC)淨化後再進行測定。

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