月餅檢測，守護“舌尖上的安全”

根據艾媒谘詢數據，2016至2021年，中國月餅市場經曆了5年的連續增長，突破200億(yi) 大關(guan) 。行業(ye) 內(nei) 一些報告提到，今年月餅市場整體(ti) 銷售額仍在增長，但業(ye) 內(nei) 人士觀察到，增長是因為(wei) 前端原料成本上升，月餅價(jia) 格略微上浮，而非銷售量的增長。而根據某電商數據平台的數據顯示，今年中秋前6天，某平台月餅銷售量為(wei) 249萬(wan) ，銷售額2.3億(yi) 元。相比去年，同比下降了70%和75%。

疫情和新規之下，送禮的月餅少了，有的還從(cong) 高檔變成低檔了，甚至一些醫院和學校這樣的單位，還做起了月餅生意。

月餅作為(wei) 重要的節令食物，在中秋佳節期間，被大批量製作，嚴(yan) 格控製生產(chan) 製作流程、加強檢測、控製月餅質量，顯得尤為(wei) 重要。

今天小編給大家羅列了月餅的主要檢測項目：

感觀指標：形態、色澤、組織、滋味與(yu) 口感、雜質。

理化指標：幹燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量。

衛生指標：酸價(jia) 、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、黴菌、黃曲黴毒素B1。

食品添加劑: 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、日落黃（以日落黃計）、檸檬黃（以檸檬黃計）。

其中，黃曲黴毒素是一種對人和動物都有ji強致癌性的毒素，黃曲黴毒素B1毒性最大，致癌性zui強。我國黃曲黴毒素B1允許量標準月餅xian量為(wei) 不得超過5μg/kg。

根據GB 5009.22-2016《食品安全國家標準 食品中黃曲黴毒素B族和G族的測定》第三法 高效液相色譜-柱後衍生法可以進行測定。

主要操作過程為(wei) ：樣品粉碎，過篩，使其粒徑小於(yu) 2mm孔徑試驗篩，混合均勻後縮分至100g，用乙腈-水溶液或甲醇-水溶液提取，經Watbule P11全自動磁珠純化儀(yi) 進行純化之後上Wisys 5000高效液相色譜儀(yi) ，經分析柱後采用WelView光化學衍生器進行柱後衍生，經熒光檢測器檢測，外標法定量。

Watbule P11全自動磁珠純化儀(yi)

訂貨號：P11

● 簡單易用：無需額外試劑耗材，全自動處理，對操作人員沒有較高的前處理要求，無需要值機。

● 智能高效：二維碼自動識別樣品試劑盒，30分鍾可純化處理20個(ge) 樣品，比傳(chuan) 統手工進行免疫純化效率成倍提高。

● 適用性強：樣品的適用性強，避免了堵柱的問題，能夠輕鬆應付固相萃取柱和親(qin) 和柱處理效果不好的樣品，回收率高。

P11的主要參數如下：

WelView光化學衍生器

訂貨號：00836-00003

柱後光化學衍生法液相色譜參考條件列出如下：

色譜柱：C18柱（柱長150或250mm，內(nei) 徑4.6mm，粒徑5μm）。

流動相：A相，水；B相，乙腈+甲醇（50+50）；

等梯度洗脫條件：A，68%；B，32%；

流速：1.0mL/min；

柱溫：40℃；

進樣量：50μL；

衍生器：WelView光化學柱後衍生器；

熒光檢測器激發波長：360nm；

發射波長：440nm。

● 雙紫外燈，能量更強，衍生效果更佳。

● 超長衍生管路，衍生時間得到足夠保障。

● 更小衍生管內(nei) 徑，在保證良好的衍生效果的同時，防止峰展寬，峰形更尖銳對稱。

● 全封閉外殼，無紫外光泄露，保證實驗人員的安全。

主要參數如下：

如：Ultimate^® ODS-3，5μm，4.6*150mm

訂貨號：00275-31041

苯甲酸（Benzoic acid）為(wei) 具有苯或甲醛氣味的鱗片狀或針狀結晶，又稱安息香酸，少量的苯甲酸鈉對人體(ti) 無毒害，過量食用苯甲酸及其鹽類，會(hui) 出現肝髒的代謝功能障礙，人體(ti) 血壓升高，心髒、腎功能異常等不良現象，甚至會(hui) 引發肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病症。

GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定了22類食品中苯甲酸和苯甲酸鈉的添加劑量，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽。GB 5009.28-2016《食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中規定測定苯甲酸是高效液相色譜法，樣品粉碎後攪拌均勻，按照要求進行提取，可采用WiSys5000高效液相色譜係統進行測定。

液相色譜參考條件列出如下：

色譜柱：C18柱（柱長250mm，內(nei) 徑4.6mm，粒徑5μm）。

流動相：甲醇+乙酸銨溶液（5+95）；

流速：1mL/min；

檢測波長：230nm；

進樣量：10μL。

WiSys 5000高效液相色譜儀(yi)

月旭WiSys 5000高效液相色譜係統，是月旭科技自主研發生產(chan) 的一款液相色譜儀(yi) ，並獲得紅點獎及紅星獎，如果您正在試圖尋找一款高性價(jia) 比的HPLC係統，月旭WiSys 5000係列高效液相是您不錯的選擇。

全係列輸液泵有三種型號可選：單元泵、二元高壓梯度泵、四元低壓梯度泵。*特的浮動式雙柱塞短行程技術確保*佳流量重複性；全密閉、自潤滑和免維護泵驅動結構，可提高泵使用壽命；主動式柱塞清洗係統，適用於(yu) 高鹽洗脫溶液，擴大了應用範圍；線性梯度混合技術能保證ji高的梯度混合重複性，對複雜應用具有極大的適應性。