盛夏時節，白天為(wei) 生活奔波遊走的人們(men) 約著三五好友，在夜幕降臨(lin) 路的邊攤邊喝冰啤酒邊擼串，與(yu) 朋友談天說地似乎成為(wei) 城市人群的B二選擇。然而，這一熱鬧紅火，煙火氣十足的生活場景卻“暗藏”風險。
這時需給大家普及一個(ge) 名詞—苯並(a)芘。是一種含苯環的稠環芳烴，它是是世界衛生組織認證的三大致癌物之一，經常接觸此類物質容易使胃、肺、肝、膀胱和消化道發生癌變，是國家抽檢重點對象之一。
它廣泛分布於(yu) 自然界，汽車尾氣，瀝青，焦化煉油等工業(ye) 汙水，Y草煙氣中都含有苯並(a)芘，而且它還可以直接或間接的汙染農(nong) 作物和水產(chan) 品，並且不適宜的食品加工製作也會(hui) 使苯並(a)芘汙染食品，如煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品，尤其是燒烤一類的烹飪方式，更是苯並(a)芘汙染重災區。
首先，燒烤所用的木炭本身就含有苯並(a)芘，在高溫下能伴隨煙氣侵入食品；其次，燒烤過程會(hui) 有油脂滴落，脂肪焦化後會(hui) 產(chan) 生聚合反應形成苯並(a)芘，附著在食物表麵，並且也是燒烤中苯並(a)芘的主要來源。被烤焦，碳化的食物苯並(a)芘含量更高，因為(wei) 脂肪高溫分解後產(chan) 生自由基會(hui) 相互結合成苯並(a)芘。
在此還需多強調的一點是烤製溫度和烤製時間對食品中苯並(a)芘產(chan) 生的多少又直接影響，溫度越高，時間越長苯並(a)芘含量越多。有研究表明，油脂加熱到270℃時會(hui) 產(chan) 生苯並(a)芘，在低於(yu) 該溫度下烤製的食品，剛烤製熟時，是不含苯並(a)芘的。
因此，雖說燒烤“暗藏”風險，但隻要我們(men) 選擇合適的烹飪方式，燒烤也不是吃不得的。
• 以爐烤、電烤等方式對食物進行烤製可極大避免苯並(a)芘的汙染，因為(wei) 烤爐，電烤可以有效地對烤製溫度進行控製，不與(yu) 明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，大大減少致癌物質的生成；
• 也可以用錫紙、竹筒包裹著肉進行烤製，這樣可以避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。當然如果條件不允許，那就盡量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬(wan) 別舍不得；
• 還有很重要的一點就是控製烤製溫度，在烤熟的前提下，盡量將溫度控製在160℃以下(這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優(you) 勢了)，可以大大減少致癌物的產(chan) 生；
• 另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控製肉的表麵溫度不會(hui) 過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短了。就算人在江湖吃，萬(wan) 不得已隻能選擇明火烤，也最好選那種煙從(cong) 下麵抽走的烤具。一般而言，肉距離火源越遠，產(chan) 生的致癌物越少。
我們(men) 吃完烤串，最好再吃點新鮮果蔬，如香蕉、蘋果、梨子等，這樣能夠促進腸胃蠕動。吃燒烤時人體(ti) 內(nei) 容易聚集產(chan) 生強致癌物質多環芳香烴，但在人體(ti) 食用梨子等新鮮果蔬後，可有效降低多環芳香烴在人體(ti) 內(nei) 的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑製苯並(a)芘的致癌危害。
