挑選水果要謹慎！一文帶您了解這種“危險因子”

處暑已過，餘(yu) 熱未消。烈日當頭之際，沒有什麽(me) 比躲在空調房，再來一杯冰鎮現榨果汁或者一碗冰鎮水果更讓人精神振奮和心情愉快了！但是，選擇水果和果汁時請小心，長時間放置的受損或黴變的水果中可能隱藏著一種“危險因子”——展青黴素。

基本信息

展青黴素又稱棒曲黴素（Patuline，簡稱PAT），是一種毒性很強的真菌次生代謝物，可由多種真菌產(chan) 生。有動物毒理學試驗表明，展青黴素具有影響生育、致癌和免疫等毒理學效應，同時也是一種神經毒素。

理化性質

● 展青黴素是一種內(nei) 酯類化合物。分子式C7H6O4，結構式見上圖（圖1），相對分子質量：154.12 gmol-1。

● 純品形態的展青黴素為(wei) 無色晶體(ti) ，在酸性環境中穩定，但在堿性溶液中生物活性會(hui) 受到破壞。易溶於(yu) 水、lv仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯，微溶於(yu) yi醚和苯，不溶於(yu) 石油醚。

● 由於(yu) 展青黴素易溶於(yu) 水並且在酸性介質中很穩定，在果蔬加工過程中難以清除，往往導致在水果製品中的殘留量很大。

汙染對象

圖2、3. 含糖量豐(feng) 富、酸性的水果或中藥材，

如蘋果、山楂易受展青黴素汙染

● 主要汙染的對象是含糖量豐(feng) 富或者酸性的水果、水果製品，尤其是蘋果、山楂及其製品。當腐爛果實進入加工環節，會(hui) 將展青黴素帶入果汁、果酒等製品中。

● 中藥材安全領域，有研究者在山楂、烏(wu) 梅、杏仁、大棗等既是水果又是中藥材的品種中檢出展青黴素。在《中國藥典》2020版四部 通則9305 中藥中真菌毒素測定指導原則中也明確提及：酸性果實類中藥應注意展青黴素的檢測，如枸杞子、烏(wu) 梅、酸棗仁等。處方中含有易汙染的藥材以及生粉投料的中成藥品種應注意相關(guan) 真菌毒素的檢測。

檢測標準

● 食品檢測領域：現行標準目前是GB 5009.185-2016 《食品安全國家標準 食品中展青黴素的測定》，標準中規定了同位素稀釋-液相色譜串聯質譜法與(yu) 高效液相色譜法；

●  中藥材安全領域方麵，即將實施的《中國藥典》2020版 通則2351 真菌毒素測定法中新增的第五法 展青黴素測定法，采用液相色譜-串聯質譜法測定藥材、飲片及中藥製劑中的展青黴素。

展青黴素測定實驗中的注意事項

● 食品及中藥材展青黴素測定方法中，固體(ti) 樣品需要使用果膠酶進行酶解處理。具相關(guan) 文獻報道，在固體(ti) 樣品中，展青黴素能通過多種反應形式與(yu) 蛋白結合，而結合態的展青黴素不能直接用溶劑提取，需用果膠酶水解結合態的展青黴素後再進一步提取淨化。

● 標準GB 5009.185-2016中使用到兩(liang) 種樣品淨化方法：

混合型陰離子交換柱法（SPE法）：對樣品基質中目標化合物的選擇性更強，淨化效果更佳；

淨化柱法：優(you) 點在於(yu) 快速淨化，操作簡便，但淨化效果相比SPE較弱。

● 國標第yi法中，使用混合型陰離子交換柱法（SPE法）的檢測限和定量限明顯低於(yu) 淨化柱法，說明使用混合型陰離子交換固相萃取柱減少樣品基質對儀(yi) 器分析的幹擾，提高方法靈敏度（見圖2）。

圖4. 采用不同前處理方法的檢出限和定量限差異

月旭科技使用Welchrom® P-SAX（混合型強陰離子交換柱）基於(yu) 國標開發了水果及水果製品中展青黴素測定應用方案，另有展青黴素標液現貨提供。