隨著病例清零的地區越來越多,我們(men) 離這次抗“疫”勝利的日子也越來越近了。這次疫情期間大家獲得長足進步的一項技能應該就是烹飪了,每天在朋友圈都能看到大家花式秀廚藝,別管什麽(me) 中餐西餐、夜宵早點、烘焙點心、大菜小吃那可真是樣樣精通。當然也並不是人人都能成為(wei) 食神,像小編這種躲在角落裏泡上一碗麵,靠刷朋友圈解饞的也不在少數。
有人開玩笑的說場疫情讓無數的快餐店和早點攤失去了開業(ye) 的機會(hui) ,但同時也給那些泡麵、自發熱食品帶來了不少的商機。像小編這種既沒有烹飪天賦又沒有硬件支持的廚藝小白,疫情期間尤其是複工之後,自發熱食品就成了解決(jue) 吃飯問題的主要辦法。

自發熱食品操作簡單攜帶方便,又比泡麵口味多樣,自然獲得了更多人的青睞。但這幾年屢有發生食用自發熱食品時受傷(shang) 的事件,甚至高鐵禁止攜帶自發熱食品,那麽(me) 自發熱食品到底安不安全呢?短期內(nei) 持續食用會(hui) 不會(hui) 有健康上的影響呢?今天我們(men) 就把這些問題為(wei) 大家詳細解答一下。
自發熱食品的安全問題

一般來說,自發熱食品裏帶的發熱包主要包含焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等,與(yu) 水混合後反應放熱,升溫時溫度可達150℃,蒸汽溫度可達200℃,從(cong) 而加熱食物。在加熱過程中主要依賴水蒸氣來傳(chuan) 遞熱量。我們(men) 知道,水遇熱後體(ti) 積會(hui) 膨脹。但很少有人知道,這一膨脹倍數可高達1600倍!所以在加熱過程中必須將透氣孔打開,這樣才能讓自發熱食品在安全可控的環境裏慢慢變熟,不然就容易引起安全事故。另外,發熱包裏含有活性炭,在高溫環境會(hui) 與(yu) 氧氣發生反應,在氧氣不充足的情況下會(hui) 產(chan) 生一氧化碳,因此不建議在密閉環境裏使用,避免觸發消防警報。
自發熱食品的營養(yang) 問題

我覺得相對於(yu) 安全問題,自發熱食品的營養(yang) 問題更讓人關(guan) 注。自發熱食品因品種多樣、口味豐(feng) 富而深受上班族的青睞。比起隻有單調蔬菜包的泡麵,自發熱食品裏的菜品可謂多種多樣。自發熱食品的脫水蔬菜也主要選取的是易脫水、易保存的蔬菜,經脫水後能保留大部分營養(yang) 價(jia) 值,在複水後口感會(hui) 較新鮮蔬菜有所鈍化。大家應該也有發現自發熱食品或泡麵這些的脫水蔬菜裏很少有綠葉菜,這是綠葉菜裏麵的葉綠素高溫下易分解,影響食用,所以見到的比較少。
說完青菜我們(men) 再來說說米飯,自發熱食品裏配帶的米飯,通常是蒸熟後經70%脫水的大米,在未蒸熟前,質感偏硬;再次蒸熟後,口感偏黏,有時還會(hui) 出現返生的現象。也有的配帶生大米,加熱時與(yu) 菜包一起加熱,口感更接近通常食用的米飯,但如果加水不足或加熱時間不夠,也會(hui) 出現夾生現象。

後講一下自發熱食品的口味問題,自發熱食品不管是火鍋還是米飯這些,大多都有高油高鹽的情況。我們(men) 前文說過,不管是脫水的蔬菜還是大米都會(hui) 因為(wei) 脫水複水造成口感和口味上的不佳,商家通常添加過量油鹽來掩蓋。另一方麵高油高鹽還可以刺激味覺增強食欲。
文章的後呢我們(men) 來為(wei) 大家總結一下,自發熱食品不管是從(cong) 營養(yang) 、口味還是便捷性來說都更勝泡麵*。安全方麵隻要按照要求的標準操作來加熱就不會(hui) 有問題;食品營養(yang) 方麵經過脫水的蔬菜會(hui) 流失部分的水溶性維生素,這些在我們(men) 正常炒菜的時候也會(hui) 流失,所以食物本身營養(yang) 並不會(hui) 流失很多,隻是會(hui) 不均衡。同樣高油高鹽的危害大家應該都了解了,所以我們(men) 建議大家在食用自加熱食品的時候是能夠搭配一些水果或者酸奶這種飲料來食用,還要多飲水來代謝過高的鹽分。
後要提醒大家的是,不管是自發熱食品還是泡麵都隻能作為(wei) 短期內(nei) 的應急食品,長期的食用某種單一食品都會(hui) 造成營養(yang) 攝入的不均衡。所以,為(wei) 了營養(yang) 均衡和身體(ti) 健康,還是練下廚藝吧(^_-)。