低調的“健康殺手”——鹽

伴隨各種養(yang) 生文章洗nao式的傳(chuan) 播，人們(men) 對高糖、高油於(yu) 健康的作用有了越來越清晰的認知，但卻少有人提及另一位對健康有著極大威脅的“殺手”——鹽。

提起鹽，我們(men) 的第yi印象往往是“百味”，沒有鹽的食物仿佛失去靈魂。的韓國泡菜、兩(liang) 岸的涪（fu）陵榨菜、肥瘦相間的金華火腿等下飯菜是許多人的心頭所愛，因為(wei) 它們(men) 足夠鹹，味道十分濃鬱，一小份就能下去一大碗飯，保存條件又低，簡直是居家旅行所*。故而常言富則大魚大肉，窮則榨菜鹹蛋。

鹽本身並不是致癌物，然而高濃度的鹽會(hui) 對胃黏膜產(chan) 生傷(shang) 害，使食物中其他有害成分長驅直入。高鹽食品往往伴隨著亞(ya) 硝胺，再加上幽門螺杆菌在一旁狼狽為(wei) jian，耐受力*的胃黏膜上皮細胞也很難抵抗這三者聯手進攻。

父母輩大多帶些或輕或重的胃病，通常被歸因於(yu) 那個(ge) 營養(yang) 不足的年代——菜不夠吃，那就多吃點鹹菜將就一下。不是偶爾一頓如此，而是一日三餐在吃。長此以往，不知覺中建成了一種扭曲的膳食配比模式，日複一日的影響著健康。

（圖源於(yu) 2018癌症統計）

（圖源於(yu) 世界癌症研究基金會(hui) ）

這是2018年癌症的統計數據，由上圖可以看到，胃癌發病率占總癌症發病率第五位，致死率占總癌症致死率第三位。東(dong) 亞(ya) 四國中，韓國以優(you) 勢占據第yi，緊隨其後的依次是蒙古、日本、中國。之前還有宣傳(chuan) 稱韓國泡菜有抗癌作用，結合榜單看起來也就不言而喻了。

此外，《Nature》發表的一項xin研究表明，食鹽攝入過多可能有損大腦認知功能。動物實驗表明，小鼠攝入高鹽飲食後，大腦中與(yu) 阿爾茨海默病（AD）等失智症有關(guan) 的一種關(guan) 鍵蛋白會(hui) 發生異常，那些攝鹽量過多的小鼠們(men) ，在辨認新物體(ti) 和走迷宮的測試中，都表現出認知能力下降。

據瑪麗(li) 皇後學院研究人員發表在《美國心髒病協會(hui) 雜誌》的論文指出，中國成年人過去40年間平均每天食鹽攝入量在10克以上，超過世界衛生組織推薦量的兩(liang) 倍。我國今年發布的《國務院關(guan) 於(yu) 實施健康中國行動的意見》中，也明確提出鼓勵全社會(hui) 參與(yu) 減鹽。