蔬菜儲存有期限，儲存超時有風險！

夏天已經快要走遠，秋冬季節要來臨(lin) 了，在我印象裏就又到了我們(men) 北方大量儲(chu) 存蔬菜水果的時候了。但是由於(yu) 現在物資的豐(feng) 富大家每天都能買(mai) 到新鮮的蔬菜水果，這種情況倒不常見了。但小編近發現“屯菜屯糧”這種事情，越來越多的發生在節奏飛快大城市的上班族當中。他們(men) 不想每天吃著高油高鹽的外賣，但又沒時間每天下班去超市買(mai) 新鮮的蔬菜，隻好在周末的時候把這一周需要的蔬菜水果等等全部買(mai) 來，可以食用一周。這樣做既保證大家吃上了幹淨衛生的食物，又節省了大家的時間，看上去真的十分。

可是那些在冰箱甚至在廚房裏靜靜躺上一周的食物，還會(hui) 像你剛把他帶回家時那樣的健康強壯、營養(yang) 豐(feng) 富嗎？你可能不知道長時間的冷落他們(men) 會(hui) 讓他們(men) 腐爛變質，甚至還想“毒”你一把！

存儲(chu) 不當 變寶為(wei) 毒

想必很多人都知道蔬菜存儲(chu) 時間久了，一些營養(yang) 成分會(hui) 逐漸流失，營養(yang) 價(jia) 值也就跟著大打折扣。經試驗表明，綠葉蔬菜在30℃的條件下存放24h，其中的維生素C就幾乎全部損失。因此，從(cong) 營養(yang) 成分的角度考慮，我們(men) 的蔬菜是不宜存放太久的。

但是，說到“變寶為(wei) 毒”，大家肯定要在心裏打個(ge) 大大的問號了。怎麽(me) 蔬菜存放久一點還會(hui) 有“毒”了呢？

其實，是因為(wei) 我們(men) 的蔬菜在生長過程中必須要吸收氮肥，氮元素會(hui) 通過生化反應變為(wei) 氨基酸。可是由於(yu) 人們(men) 總是過度施肥，在植物體(ti) 內(nei) 過量的、來不及被轉化為(wei) 營養(yang) 成分的氮元素就以硝酸鹽的形式保留了下來。硝酸鹽本身是無毒的，可是儲(chu) 藏一段時間後，在酶和細菌的作用下，硝酸鹽會(hui) 被還原為(wei) 有毒的亞(ya) 硝酸鹽。

亞(ya) 硝酸鹽一方麵與(yu) 體(ti) 內(nei) 蛋白質結合，生成致癌的亞(ya) 硝胺類物質，其中綠色蔬菜中以甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等品種的情況為(wei) 嚴(yan) 重；另一方麵，亞(ya) 硝酸鹽還會(hui) 將血液中的二價(jia) 鐵離子氧化為(wei) 三價(jia) 鐵離子，使正常血紅蛋白轉變為(wei) 高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力。所以說，食用存放過久的蔬菜危害還是很大的。

知識小鏈接

亞(ya) 硝酸鹽雖然被認定為(wei) 致癌物質，但我們(men) 也不至於(yu) 要談“亞(ya) 硝酸鹽”色變。其實，亞(ya) 硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，並且美國研究發現亞(ya) 硝酸以後是有可能作藥用的。隻要保證亞(ya) 硝酸鹽在*內(nei) 使用就是安全的，我們(men) 可以理性的去看待它。

合理采購，避免久放

既然知道了久放的蔬菜對我們(men) 人體(ti) 健康是有害的，那麽(me) 我們(men) 在生活中就應該注意，按每天需要的量去購買(mai) 蔬菜，也不要為(wei) 了便宜而選擇已經蔫巴，開始腐爛的蔬菜。研究表明新鮮的蔬菜存放三天以內(nei) ，亞(ya) 硝酸鹽含量一般是不會(hui) 超標的。所以我們(men) 將蔬菜放在幹淨通風的地方，以免加速蔬菜變質，產(chan) 生有害的亞(ya) 硝酸鹽。